Rady a nápady

Kde a aké korenie použijeme

Do horúceho mlieka . šafran, škorica, kardamón. do mäsa: oregano, čierne, červená sladká paprika, cibuľa, klinček, kurkuma, tymián, oregano, rasca. na pečenie: vanilka, klinčeky, mak, škorica, sezamové semienka, badián, aníz, zázvor, citrusové kôry, nové korenie, kardamóm. na hydinu: bazalka, tymián, majorán, tymián, šalvia, rozmarín. na ryby: tymian, bobkový list, kôpor, biele korenie, horčica, zázvor, čili, nové korenie, koriander, cibuľa. pre kompóty a ovocné nápoje: škorica, badián, zázvor, kardamóm. na grilovanie: chilli, paprika, zázvor, nové korenie, rasca, kardamóm, muškátový oriešok, tymián, majorán. Na marinádu: kvetenstvo kôpru, bobkový list, klinček, jalovec na strukoviny: koriander, rasca, mäta, korenie, zázvor. na dusenie: klinček, paprika, muškátový oriešok, zázvor, nové korenie, kurkuma, čierne korenie, rascu, koriander, horčica, kardamón. na zemiaky: koriander, karí, kurkuma. na kapustu: čierne horčičné semienka, koriander, rasca, fenikel. Zdroj/http://www.liveinternet.ru/
Aníz Ako korenina sa používajú rozomleté plody. Pridáva sa do koláčov a medovníkov, do bielych a ovocných polievok, sladkých pugingov, krémov a šalátov. Pridáva sa namiesto rasce k červenej kapuste, do sladkokyslých nakladaných uhoriek. Badián - používa sa v ázijskej kuchyni k mäsám (k bravčovému, k hydine), pridáva sa do slivkových, hruškových kompótov. Harmonizuje s čiernym korením, škoricou, klinčekmi, ďumbierom, korenjíme radšej menej a opatrne. Bazalka - Používa sa do zeleninových jedál, cestovín, pridáva sa do klobás, k bravčovému mäsu, dodáva príjemnú chuť zeleninovým šalátom, pridáva sa do strukových a rajčinových jedál, ku kyslej kapuste, k bielym omáčkam, humrovému šalátu, Bedrovník Sušený koreň pridávame k vareným a pečeným rybám, môžeme si pripraviť korenisto voňajúci olej alebo ocot do šalátov a omáčok, Vôňu môžeme zjemniť pridaním niekoľkých kvapiek citróna. Bobkový list Používame ho najmä do jedál pripravovaných nakyslo, k zelenine nakyslo. Používa sa pri varení rýb, úprave štiav z pečeného mäsa, omáčok, pri príprave haringov, rybacích marinád, rakov, aspiku. 1 - 2 lístky stačia na získanie vône. Zjemní slané jedlá. Borievka - jalovec Pridáva sa k omáčkam na divoko, do nakladanej zeleniny, najmä kvasenej kapuste, použijeme ju v kyslých polievkach, pri úprave rýb a mastnejšieho mäsa, do tmavých omáčok. Postačí niekoľko bobúľ. Cesnak Je výhodné pri varení použiť neošúpané strúčiky, ktoré pri ukončení varenia vyberieme alebo roztlačíme a vmiešame do jedla. Veľmi chutný je mierne podusený v šupke. Cibuľa Používa sa surová, varená, marinovaná, smažená k mäsám, omáčkam, šalátom, gulášom. Ostrá chuť čerstvej cibule sa tepelnou úpravou stráca a zvýrazňuje sa sladkastá chuť. Citrón Citrónová šťava sa používa k pečeným rybám, šalátom, kôra do kyslých omáčok, na hydinu a ryby, do ryžových jedál. Plátky citróna sa podávajú k rybám, divine, ako ozdoba na misy. Biele korenie Tá istá plodina ako čierne korenie, je jemnejšie a voňavšie, používa sa rovnako ako čierne. Biele korenie sú zrelé bobule, zbavené šupky. Červené korenie Sú to dozreté neolúpané semená červenej farby, rovnakej rastliny z ktorej pochádza čierne korenie, je ostrejšie ako biele. Používa sa rovnako ako čierne a biele korenie. Čierne korenie Čierne dodáva pokrmom ostrú, pálivú chuť. Drvené čierne korenie je vhodné na mastnejšie mäsá, pri pečení, dusení. Jemne pomleté používame pri dodatočnom korenení mäsa, rýb, šalátov a nátierok. Bobule rastliny sa ešte používajú v zelenom, nezrelom stave, buď ako sušené bobule, alebo nakladané v octe, v oleji. Majú kyslejšiu a trpkejšiu príchuť a používa sa ako celé čierne korenie. Ďumbier - zázvorU nás sa pridáva predovšetkým do pečiva, do sladkastých likérov a ako liečivý čaj pri žalúdočnej neuróze. Miešaný so soľou na ochucovanie rýb. V ázijskej kuchyni sa používa veľmi často a vo veľkom množstve pri varení a pečení mäsa, na prípravu ryže, do omáčok. Estragon. - Palina Používa sa k príprave činskych jedál, varení rýb, v majonézach.Vetvičku môžeme použiť pri nakladaní uhoriek a zeleniny na kyslo. Ako korenie je vhodný k divine, baranine, vnútornostiam, udeninám. Môžeme použiť aj čerstvé lístky na šaláty, môaso, omáčky. Fenikel Zrná podobné rasci, používa sa do sladkých pokrmov, kompótov, omáčok. Používa sa pri príprave rýb, majonéz, polievok, do kyslej kapusty k uhorkám. Na ochutenie jedál môžeme použiť čerstvú vňať. Chuť a vône mrkvovitých korenín neharmonizujú, preto ich nepoužívame spolu. Horčica biela (Sinapis alba). Veľmi podbná je Kapusta čierna (Brassica nigra) Semeno horčice má jemnejšiu pikantnejšiu chuť ako semeno kapusty čiernej, ktoré má ostrú trpkú chuť. Semená horčice sa používajú na nakladanie zeleniny, do mäsových plniek a marinády, drvenou horčicou mierne trpkej chuti koreníme ryby, Prášok sa používa k výrobe horčice. Do kremžskej horčice pridáva semeno kapusty čiernej . Chilli - kayenské papričky sa používa predovšetkým v juhoamerickej a orientálnej kuchyni, má zelenú, žltú, oranžovú až červenú farbu. koreníme len toľko, aby štipľavosť neprekrývala základné a jemné chute pripravovaného jedla. Chren Čerstvo strúhaný koreň je štipľavý, ostro voňajúci, hodí sa k mastnému varenému mäsu a k údeninám. Zmesi obsahujúce chren podávame k pečenému a varenému mäsu, rybám (kapor, treska, úhor, k treskovitým a lososovitým rybám), k studeným misám. Ostrú chuť zjemníme primiešaním strúhaného jablka. Kapary Používajú sa k príprave marinád, majonéz, k studeným misám, na prichutenie rybacích a mäsových šalátov, k studeným rabám a hydine, Sú súčasťou "rybacích očiek". Kardamon Semená sa získavajú s kvetnej stonky, dávajú typickú príchuť marcipánom, medovníkom, kompotom, používajú sa pri výrobe likérov. Kardamon zjemňuje polievky, rybacie a mäsové jedlá. Koreníme opatrne. Klinčeky Používajú sa celku k nakladanej zelenine, do čaju a vareného vína, do marinád, pri nakladaní sleďov, omáčok, diviny, bračového a baranieho mäsa, do tlačenky, ale môžu sa používať aj drvené - najmä pri príprave rýb a v talianskej kuchyni . Ich aromatická vôňa sa vhodne viaže s ovocím a s mastným mäsom. Kôpor Používajú saplody (fruktus anethi) alebo mladé časti nitkových listov, čerstvé aj sušené - do marinád, na nakladanie zeleniny, listy do omáčok, k rybám (kapor,pstruh, úhor), ako zelené korenie k mäsu, k vaječným jedlám, cestovinám, na zdobenie predkrmov. S inými koreninami spájame opatrne. Koriander Používa sa do pekárenských sladkých výrobkov (medovníky, perníky), k niektorým rybám, k baranine, do strukových polievok, na nakladanie zeleniny a húb. Kurkuma Jedlo súčasne korení a farbí (na žlto). Pri farbení jedla nahradí šafrán. Používa sa na korenenie omeliet, vajec natvrdo, svetlých omáčok, kuracej polievky zeleniny, makarónov, rezancov, mäsa, lososa, kreviet, krabov, marinád, v množstve osminy až štvrťky čajovej lyžičky. Tiež sa používa do horčice a k nakladanej zelenine. Levanduľa ktorej lístky sa používajú čerstvé aj sušené používajú v malom množstve do rybacích a zeleninových jedál, predovšetkým vo francúzskej a talianskej kuchyni. Pridáva sa spolu s borievkami k tlejúcim pilinám pri príprave udenín. Korenie používame opatrne. Ligurček - listy chutia a voňajú podobne ako zelerová či petržlenová vňať. Čerstvé alebo sušené listy, usušený pomletý koreň pridávame do mäsových polievok, k dusenému mäsu, syru. Čerstvým listom koreníme omáčky, šaláty, polievky, zeleninové jedlá, hydinu a ryby. Pridávame ho i do masla a bryndze. Listy ligurčeka s kôprom a bazalkou, tvoria koreninu diétnej kuchyne. Čaj pijeme pre jeho pikantnú chuť. Majorán Čerstvá alebo sušená vňať sa používa do gulášov, mäsových omáčok, polievok, k hubovým jedlám, k pečenému bravčovému a baraniemu mäsu, ale aj do strukovín a rybacích jedál, rybacích fašírok. Vôňa má tendenciu prekryť iné vône. Zväčša sa kombinuje len so soľou a čiernym korením, no v malých dávkach sa znáša i s tymianom, šalviou a rozmarínom. Majorán tvorí súčasť niektorých korenín. Je nedráždivý, preto je vhodný aj pri diéte. Dlhým varením stráca svoju vôňu, pridáva sa preto až na koniec. Skladujeme ho nie dlhšie ako rok, v dobre uzatvorených nádobách chránených pred svetlom. Mandľa obyčajná Sladkú a praskavú mandľu môžeme jesť bez úpravy, varenú alebo praženú. Horké aj sladké mandle používame strúhané alebo v celku do pečiva. lekérov. Hodí sa k ryži, k hydine, k pečeným rybám. Mäta pieporná Čerstvé aj sušené lístky sú výbornou čajovinou, no používajú sa aj do zeleninových a ovocných šalátov, do dusenej kapusty, do marinád na ryby. V južnej Európe sa mätou korení baranie mäso a hydina. Medovka lekárska Lístky medovky pridávame do šalátov, bylinkových omáčiek, polievok, rybích a hubových jedál, majonéz, jogurtov, mliečnych nápojov a limonád, koreníme ňou grilované jedlá, hydinu a varenú ryžu. Veľmi chutná je k varenému alebo dusenému kaprovi. Pôvodná vôňa medovky sa zachová naplno iba vtedy, ak ju (a rovnako aj ostatné byliny) pridáme až ku koncu tepelnej úpravy. Používa sa pri výrobe likérov "Benediktínka". Medovka citrónová Muškátový orech, Používa sa do rôznych sladkostí, do šalátov, v orientálnej kuchyni k baranine a všade tam, kde je potrebné potlačiť pôvodné vône pripravovaného jedla, k rybám, k výrobe niektorých likérov. Nové korenie Používa sa tam, kde čierne korenie. Na rozdiel od čierneho korenia je nové korenie vhodné do ovocných koláčov a kompótov. Používa sa na prípravu marinád, k rybám v oleji, rybacím šalátom, k divine pretože dodá jedlu osobitú príchuť. Oliva používa sa k mäsu, v zeleninových šalátoch, k rybám, do polievok. Z olivy vyberáme kôstku, je nepríjemné pri hodovaní zahryznúť do kôstky. Najlepší olej je z bielych olív (Oleum virgineum), Lisovaním pri vyššom tlaku sa získa žltkastý olej tzv. provensalský (Oleum optimum) a pri vysokom tlaku a zvýšenej teplote svetložltý olej (Oleum commune) na priemyselné využitie. Pamajorán obyčajný , Dobromyseľ). Obľúbené korenie Stredomoria. Hodí sa najmä do mastných jedál, lebo zvyšuje tvorbu žlče a tráviacich štiav. Koreníme s ním rajčinové, syrové a vaječné jedlá, pizzu, zemiakové polievky a mäso. Obľúbený je najmä v talianskej kuchyni - oregano. Dobre sa znáša s bazalkou a čiernym korením. Paštrnák Používame ho v zeleninových šalátoch a polievkach. Obsahuje tri razy viac sacharidov ako mrkva, ako kaša sa hodí namiesto zemiakov pri niektorých diétach. Cesnak pažítkový - pažítka Vňať pažítky má mnohostranné využitie. Je neoceniteľnou hlavne v studenej kuchyni. Pridávame ju nasekanú do rôznych nátierok, syrových pomazánok, šalátov, polievok. Taktiež nám slúži ako dekorácia na chlebíčky a pod. Kvet môžeme použiť ako dekoráciu na rôzne jedlá. Tvorí tiež podstatnú zložku bylinkových masiel. V zásade ju používame všade, kde sa hodí cibuľa. Petržlen záhradný Vďaka jemnej chuti a zelenej farbe patrí k najobľúbenejším kuchynským bylinkám. Jeho lístky často zdobia pokrmy. Príjemne osviežia dych, (byľka petržlenovej vňate odstráni z úst voňu cesnaku) Najčastejšie sa používajú najmä čerstvé, menej sušené lístky. Do jedál sa pridáva tesne pred dovarením, alebo ho pridáme už do hotových jedál. Je výborný na mäsá, varené zemiaky, zeleninové polievky, omáčky, šaláty, plnky, nátierky, majonézy, studené misy, hubové a vajcové jedlá, zeleninu, šťavy alebo obložené chlebíčky. Tak isto môžeme použiť i koreň petržlenu kučeravého. Jeho chuť je podobná s klasickým petržlenom. Pór Používa sa tepelne spracovaný, v surovom stave do šalátov, zjemní jedlá. Kozumuje sa vybielená bazálna časť. Puškvorec (Acorus calamus) Podzemok (Radix calami aromatici, radix acori) má korenistú vôňu a chuť. Používa sa v rybacích vývaroch, do tmavých omáčok, ale aj do sladkých jedál a ovocných šalátov. Rasca Používa sa ku kapuste a kelu, na husacinu, baraninu, k syrom a rybám. Na varenie a dusenie používame celú rascu, na pečenie je vhodnejšia drevná a do hotových pokrmov, nátierok a šalátov na jemno zomletá. Neveľmi sa znáša s inými koreninami, okrem čierneho a bieleho korenia, červenej papriky. Rozmarín čerstvé alebo rozomleté sušené tenké lístky, chutia kyslasto, jemne voňajú a sú zvlášť vhodné k pečenej rybe, do zeleninových šalátov, k červenej a bielej kapuste, k hubám. Vylepšuje vôňu a chuť baraniny. Šalvia Neopakovateľná vôňa zamatových lístkov, používajú sa ako korenie v balkánskej a stredomorskej kuchyni. Je vhodná do rybacích polievok, k rybám, do plniek, k baranine. Pridáva sa už na začiatku varenia. Saturejka Celé lístky sa používajú do zeleninových šalátov s iným zeleným korením. do polievok zo strukovín, do rybacích polievok, majonéz, plniek, k nakladanej zelenine, k pečenému mäsu, zemiakom. Koreníme menej, aby neprevládna nad ostatnými koreninami. Škorica Škoricu pridávame najmä do múčnikov, plniek a všade tam kde sa mieša s cukrom. Používa sa na dochutenie mäsa kačíc a husí, do plnky, k vyprážanej a varenej rybe. Tymián Usušená kvitnúca vňať má v kuchyni mnohostranné využitie. Korení sa ňou mäso, hydina, ryby a divina, údeniny, syry,šaláty, strukoviny, dusená zelenina, perkelty, hríby, k udenému mäsu. Zvýrazní chuť nielen fazuľovej polievky. Pre svoju silnú arómu býva hlavným korením, ale môže sa kombinovať aj s petržlenom, cibuľou a bobkovým listom. Podobná materina dúška má poliehavé zakoreňujúce byle, je voňavejšia, je koreninou vín, polievok, prísadou do likérov. Zeler Pre intenzívnu vôňu a chuť listov, ich používame ako korenie do omáčok, na ryby, do polievok. Koreň s miernou chuťou a vôňou orechov sa používa strúhaný na dochutenie omáčok, k mastnému ečenému mäsu, do zeleninových šalátov. Zeler varíme v zeleninových polievkach. Žerucha siata (Lepidium sativum). Žeruchu siatu používame ako pažítku, petržlenovú vňať, tymian. Žerucha horká je bylina výrazne horkej chuti, najčastejšie ju používame na šaláty, pomiešanú s cibuľou. Sušenú v malom množstve pridávame pri pečení k mastnému mäsu a k vnútornostiam. Yzop lekársky Mladé čerstvé lístky môžeme použiť do polievok a na mastné ryby. Yzop môžeme pridávať do omáčok, šalátov, plniek a ovocných koktailov. V malom množstve dávame k mäsu, Yzopom vhodne dochutíme zajačiu paštétu. Výborne sa hodí k strukovinám. Tvorí súčasť grilovacích a koreninových zmesí. Koreniny ako liek Vyňaté z/http://referaty.aktuality.sk/

Tiez sa Vam moze pacit